हेलो फ्रेंड आज हम बनाएंगे रेस्टोरेंट स्टाइल पंजाबी सब्जी जिसका नाम है काजू करी यह सब्जी दो तरह की मिलती है एक स्वीट और एक स्पाइसी जो स्वीट सब्जी होती है वह वाइट ग्रेवी में बनाई जाती है और जो स्पाइसी सब्जी होती है वह रेड ग्रेवी में बनाई जाती है तो आज हम स्पाइसी काजू करी की सब्जी बनाने वाले हैं जो बहुत ही टेस्टी बनती है और आप इसे रोटी , पराठा , नान किसी के भी साथ सर्व कर सकते हो तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह देख लेते हैं
तैयारी का समय : 10 मिनट
बनाने का समय : 15 से 20 मिनट
सर्विंग : 3 से 4 लोग
सामग्री :
सफेद पेस्ट बनाने के लिए :
50 ग्राम काजू
2 चम्मच मूंगफली के दाने
4 – 5 चम्मच मगज के बीज
1/2 कप पानी
थोड़ा सा तेल
200 से 250 ग्राम लौकी (अगर आप प्याज खाते हैं तो लौकी के बदले प्याज ले सकते हैं)
लाल ग्रेवी बनाने के लिए :
500 ग्राम टमाटर
4 – 5 चम्मच तेल
2 चम्मच घी
1 दालचीनी का टुकड़ा
4 – 5 लॉन्ग
4 – 5 कालीमिर्च
4 – 5 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
थोड़ी सी कसूरी मेथी
1 चम्मच चीनी (ऑप्शनल)
1 चम्मच पंजाबी गरम मसाला
सब्जी बनाने के लिए :
1 चम्मच तेल
1 चम्मच बटर
थोड़ा सा जीरा
कटी हुई हरी मिर्च
रेड ग्रेवी
सफेद पेस्ट
पानी
नमक
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर
100 ग्राम फ्राई किए हुए काजू
2 चम्मच कुकिंग क्रीम
कटा हुआ हरा धनिया
विधि :
1) सबसे पहले काजू , मूंगफली और मगज के बीज को पानी से धो के उसे एक बर्तन में लेकर उसमें थोड़ा पानी डालें और मीडियम गैस पर 10 से 15 मिनट के लिए उबाल ले अब गैस बंद करके उसे ठंडा होने दें
2) रेड ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर को धो के कट कर ले
3) एक कढ़ाई में तेल और घी गर्म करने के लिए रखें जब वह गर्म हो जाए तब उसमें खड़े मसाले और हरी मिर्च डालें जब वह थोड़े सोते हो जाए उसके बाद उसमें टमाटर , स्वाद अनुसार नमक और बाकी के मसाले करके अच्छी तरह से मिक्स कर ले
4) मसाले जब मिक्स हो जाए उसके बाद उसके ऊपर ढक्कन रखे और फास्ट गैस पर इसे पकने दें थोड़ी थोड़ी देर में इसे चलाएंगे ताकि ग्रेवी नीचे चिपके ना
5) जब इस तरह से तेल ऊपर आए और टमाटर अच्छी तरह से पक जाए तब उसमें कसूरी मेथी को हाथ से थोड़ा मसलके डालें इसी के साथ थोड़ी चीनी डालकर मिक्स कर ले
6) अब दूसरी कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब उसमें काजू को लाइट गोल्डन ब्राउन कलर आने तक फ्राई करें अब उसी में हम लोकी को भी थोड़ा शैलो फ्राई कर लेंगे अगर आप प्याज लेते हैं तो प्याज को जूलियन कट करके फिर उसे डार्क ब्राउन कलर आने तक सोते कर ले
7) जो काजू और मगज के बीज हमने उबाल के रखे थे उसे एक बार साफ पानी से धोकर मिक्सी में ले लेंगे और उसी के साथ लोकी भी डालेंगे और उसे बिना पानी के पीस के तैयार कर लेंगे जो टमाटर हमने सोते किए थे उसमें से तेजपत्ता निकाल ले और उसे भी मिक्सी में पीसकर तैयार कर ले इसमें भी हमें पानी डालना नहीं है बिना पानी के ही ग्रेवी बनाकर तैयार करनी है
8) अब सब्जी बनाने के लिए कढ़ाई में तेल और घी गर्म करने के लिए रखे जब वह गर्म हो जाए तब उसमें जीरा और हरी मिर्च डालें अगर आप अदरक और लहसुन डालना चाहते हैं तो इसी समय डाल सकते हैं अब उसमें पहले लाल ग्रेवी डाले और कर ले उसके बाद उसमें हम सफेद पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे
9) मिक्सर में थोड़ा सा पानी डाले और वह पानी सब्जी में ऐड करें जरूरत अनुसार बाकी के मसाले करें और थोड़ी देर पकने दें
10) जब इस तरह से ग्रेवी में तेल ऊपर आए तब उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर , फ्राई किए हुए काजू , क्रीम और थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दे और उसे 1 मिनट खुला ही पकने दें
11) अब सब्जी को सर्विंग बाउल में लेकर उसके गार्निशिंग के लिए फ्राई किए हुए काजू और कटा हुआ हरा धनिया डालें
