हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे गुलाब जामुन , गुलाब जामुन हर किसी के घर में बनते हैं और अगर कोई खास त्यौहार हो या कोई फंक्शन हो तब भी हम गुलाब जामुन बनाते हैं लेकिन जनरली हम गुलाब जामुन मार्केट से रेडी लाते हैं या तो फिर जो इंस्टेमिक्स का पैकेट आता है उसका इस्तेमाल करके गुलाब जामुन बनाते हैं लेकिन आज हम हलवाई के यहां जो मिलते हैं मावे के गुलाब जामुन वैसे घर पर किस तरह से बनाने है वह देखेंगे घर पर गुलाब जामुन बहुत ही आसान और हाइजीनिक तरीके से बना सकते हो इसे परफेक्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स का ध्यान रखना पड़ता है जो मैं आपको रेसिपी के दौरान बताती जाऊंगी तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह देख लेते हैं
सामग्री :
250 ग्राम गुलाब जामुन का मावा (हरियाली मावा)
500ml फुल फैट दूध
1 चम्मच सूजी + 2 चम्मच पानी
2 – 3 चम्मच मैदा
2 चम्मच मिल्क पाउडर
2 चम्मच पानी + 2 चम्मच सिरका (विनेगर)
300 ग्राम चीनी
1.5 कप पानी चासनी बनाने के लिए
1/2 चम्मच इलायची जायफल का पाउडर
15 से 20 केसर के धागे
विधि :
1) सबसे पहले एक बर्तन में दूध को उबालने के लिए रखे जब दूध में उबाल आए तब गैस बंद कर दें और उसे कंटीन्यूअस 1 मिनट तक चलाते जाए ताकि दूध 20% ठंडा हो जाए उसके बाद इसमें विनेगर और पानी का मिक्सर डाले और उसे हल्के हाथ से चलाते जाए अब दूध में से इस तरह से पनीर बन कर अलग हो जाएगा इसे हम कॉटन के पतले कपड़े में निकाल लेंगे पनीर को साफ पानी से दो से तीन बार धो ले ताकि विनेगर का टेस्ट चला जाए
2) अब पनीर को अच्छी तरह से दबाकर उसका सारा पानी निकाल ले और कपड़े पर कोई वजन रखकर उसे आधे घंटे के लिए रहने दे
3) एक कटोरी में सूजी और पानी मिक्स करके 5 से 10 मिनट के लिए रहने दे
4) गुलाब जामुन का जो मावा हमने लिया है उसे हाथ से थोड़ा अलग कर ले फिर हथेली की मदद से उसे 4 से 5 मिनट तक मसले उसके बाद जो पनीर हमने बनाया है उसे भी हाथ से अलग करके मसल लेंगे
5) अब पनीर और मावा मिक्स करके दोनों को 2 मिनट तक मसलना है या फिर जब तक वह पराठे के आटे जैसा ना बन जाए तब तक उसे मसले अब इसे कॉटन के थोड़े गीले कपड़े से ढक कर रखें ताकि वह सुख ना जाए
6) चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी मिक्स करके उसे गर्म होने के लिए रखे जब वह गर्म हो जाए तब उसमें एक से दो चम्मच दूध डालें ताकि चीनी में जो भी कचरा हो ऊपर आ जाए अब उसमें जो भी कचरा ऊपर आए उसे आप चम्मच की मदद से निकाल ले जब चासनी एकदम साफ हो जाए तब उसमें इलायची और जायफल का पाउडर और थोड़ा केसर डालकर मिक्स करें चाशनी को फास्ट गैस पर 3 से 4 मिनट उबाल लेंगे इसमें कोई तार नहीं बनाना लेकिन जब आप इसे चेक करो तो यह थोड़ा चिपचिपा लगना चाहिए अब गैस बंद कर दें
7) जो मावा हमने ढक कर रखा था उसे एक बार फिर से मसले और उसमें से मीडियम साइज के गोले बनाए
8) अब इसे फ्राई करने के लिए देसी घी गर्म करने के लिए रखें जब घी थोड़ा सा ही गरम हो तब इसमें गोले डाले और इसे धीमी आंच पर फ्राई करें इसे फ्राई करने में बिल्कुल भी जल्दबाजी ना करें नहीं तो यह ऊपर से फ्राई लगेगा और अंदर से कच्चा रहता है
9) गुलाब जामुन जब इस तरह से गोल्डन ब्राउन कलर का हो जाए तब हम इसे घी से निकाल कर तुरंत ही चासनी में डालेंगे और जब हम इसे चासनी में डालते हैं तो चासनी हल्की गुनगुनी गर्म होनी चाहिए
10) सारे गुलाब जामुन इस तरह से बना लेंगे फिर उसे ढक कर 2 से 3 घंटे के लिए रखेंगे
11) 3 घंटे के बाद गुलाब जामुन बनकर तैयार है आप देख सकते हैं इसका बहुत ही बढ़िया टेक्सचर आया है और चासनी भी पूरी अंदर तक गई है और यह बिल्कुल भी हार्ड नहीं है यह एकदम सॉफ्ट बनता है
12) अब हमारे बहुत ही टेस्टी और यम्मी मावे के गुलाब जामुन बनकर तैयार है आप इसे फ्रिज में 1 हफ्ते तक रख सकते हो
