हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे मिनी उंधिया यह एक गुजराती ट्रेडिशनल रेसिपी है और खास करके यह सर्दियों के दिनों में बनाई जाती है क्योंकि सर्दियों के दिनों में सब्जियां बहुत ही अच्छी मिलती है खासकर जो दाने होते हैं तुवर के , मटर के पापड़ी के वह बहुत ही अच्छे मिलते हैं और ज्यादातर उन्हें बनाने के लिए यही सारी चीजों का इस्तेमाल होता है उंधिया दो तरह का होता है एक रेगुलर उंधिया और दूसरा आज जो हम बनाने वाले हैं वह मिनि उंधिया , रेगुलर उंधिया में कई तरह की सब्जी , दाने और मुठिया का इस्तेमाल होता है जब कि मिनी उंधिया में सिर्फ दाने और मुठिया का इस्तेमाल होता है तो मिनी उंधिया को कई जगह पर दाना मुखिया की सब्जी भी बोलते हैं आप इसे परांठे या पूरी के साथ सर्व कर सकते हो तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह देख लेते हैं
तैयारी का समय : 30 मिनट
बनाने का समय : 20 – 25 मिनट
सर्विंग : 5 – 6 लोग
दाना बॉईल करने के लिए :
500 ग्राम दाने (तुवर , पापड़ी और मटर के दाने लेने हैं)
150 ग्राम कटी हुई पापड़ी
70 से 80 ग्राम तेल
आधा चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच हल्दी
नमक स्वाद अनुसार
1/4 कप पानी
हरी पेस्ट बनाने के लिए :
50 ग्राम तुवर के दाने
100 ग्राम हरा धनिया
15 से 20 पुदीने के पत्ते
थोड़ी कटी हुई धनिए की डाली
100 ग्राम हरा लहसुन (अगर आप डालना चाहो तो)
उंधिया की सब्जी बनाने के लिए :
100 ग्राम तेल
1 चम्मच अजवाइन
2 सुखी लाल मिर्च
थोड़ी सी हींग
2 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच उंधिया का मसाला
1 – 1.5 चम्मच चीनी
कटा हुआ हरा धनिया
बॉईल किए हुए गाने
बनाए हुए मुठिया
1 – 1.5 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
मुठिया बनाने के लिए :
100 ग्राम बेसन
25 ग्राम गेहूं का दरदरा आटा
नमक स्वाद अनुसार
थोड़ी सी अजवाइन
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच तील
2 चम्मच तेल
1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट (आप चाहो तो लहसुन भी डाल सकते हो) चुटकी भर खाने का सोडा
आधे नींबू का रस
1 – 2 चम्मच जितना पानी या जरूरत अनुसार
तेल (मुठिया फ्राई करने के लिए)
विधि :
1) सबसे पहले मुठिया बनाने के लिए एक बर्तन में आटे में सारे मसाले और तेल मिक्स कर ले उसके बाद इसमें भाजी डाले भाजी को साफ करके वॉश करके छलनी में निकाल कर रखें ताकि उसका पानी निकल जाए
2) भाजी जब अच्छी तरह से इसमें मिक्स हो जाए तब हम इसमें नींबू का रस डालेंगे और जरूरत अनुसार पानी डालकर हम इसका पराठे जैसा आटा लगा देंगे थोड़ा सा हाथ में तेल लेकर इसमें से छोटे-छोटे गोले बनाकर तैयार कर ले
3) अब इसे फ्राई करने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखें जब तेल गरम हो जाए तब हम यह गोले इसमें मीडियम से हाई फ्लेम पर फ्राई करेंगे इसे हमें गोल्डन ब्राउन कलर का और थोड़ा क्रिस्पी होने तक फ्राई करना है इसे फ्राई होने में 4 से 5 मिनट जितना समय लगता है अब इसे एक बर्तन में ले लेंगे
4) अब हमें जो दाने इस्तेमाल करने है उसे हम पहले साफ कर लेंगे और उसी के साथ हम कटी हुई पापड़ी भी डालेंगे और इसमें थोड़ा पानी डाल देंगे अभी मैंने ताजे और फ्रोजन दोनों मिक्स दानों का इस्तेमाल किया है इसलिए मैं इसे कुकर में बॉईल कर रही हूं लेकिन अगर आपने ताजे दाने लिए हैं तो उसे बॉईल करने की जरूरत नहीं है डायरेक्ट कढ़ाई में ही वह पक जाता है
5) तेल गर्म करने के लिए रखें जब तेल गरम हो जाए तब उसमें अजवाइन डालें अब गैस की आंच धीमी कर दे और उसमें हल्दी डालें अब उसमें दाना और पापड़ी हम ऐड कर देंगे और एक बार मिक्स करेंगे स्वाद अनुसार नमक डालें और पानी डालकर इसकी दो व्हिसल कर ले
6) अब मिक्सर के जार में हरी पेस्ट बनाने की जो सारी सामग्री है उसे लेकर बिना पानी के पीस के तैयार कर लेंगे
7) अब हम सब्जी बनाएंगे तो कोई मोटे तले वाली कढ़ाई लेकर उसमें तेल गर्म करने के लिए रखें उसमें सुखी लाल मिर्च , अजवाइन को थोड़ा हाथ से मसल के डालें अब इसमें हींग डालेंगे और जो दाने हमने बॉईल कर के रखे हैं वह इसमें डाल देंगे और एक बार मिक्स करेंगे
8) अब इसमें धनिया जीरा पाउडर , गरम मसाला और उंधिया का मसाला डालकर उसे मिक्स करके 2 से 3 मिनट के लिए पकने देंगे और उसके बाद हम इसमें पानी डालेंगे
9) जब पानी उबलना शुरू हो तब हम इतने मुठिया डालेंगे और उसमें से दो मुठिया को हम हाथ से इस तरह से चुरा कर के डालेंगे ताकि ग्रेवी थोड़ी- गाढ़ी हो जाए और टेस्ट भी अच्छा आए
10) मुठिया को अच्छी तरह से सब्जी में मिक्स कर ले और उसके ऊपर ढक्कन रखकर उसे मीडियम गैस पर 6 से 7 मिनट के लिए पकने दें या फिर जो मुठिया हमने इसमें डाला है वह अच्छी तरह से सॉफ्ट हो जाए तब तक इसे पकाना है थोड़ी थोड़ी देर में इसे चलाते रहेंगे
11) 4 से 5 मिनट के बाद हम इसमें थोड़ी चीनी ऐड करेंगे अगर आप लहसुन डालते हैं तो चीनी डालने की जरूरत नहीं है चीनी डालने से सब्जी मीठी नहीं होगी लेकिन जो पापड़ी के दानों का जो टेस्ट होता है उसे बैलेंस करने के लिए यहां पर चीनी का इस्तेमाल किया है कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे और अब इसे हम खुला ही पकने देंगे
12) अब मुठिया को इस तरह से चेक करे वो आसानी से टूट जाना चाहिए
13) थोड़ी देर के बाद जब इस तरह से सब्जी में तेल ऊपर आने लगे तब हम गैस बंद कर देंगे हम इसे तुरंत ही सर्व नहीं करेंगे इसे ढककर आधे घंटे के लिए रहने दे और उसके बाद हम इसे सर्विंग बाउल में लेंगे
14) अब हमारी टेस्टी मिनी उंधिया की सब्जी बनकर तैयार है आप इसे पूरी या पराठे के साथ सर्व कर सकते हो
