हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे वेज दम बिरियानी , यह बिरयानी बहुत ही टेस्टी होती है और इसका दाना एकदम खिला-खिला होता है जैसे हम रेस्टोरेंट में बिरयानी खाते हैं वैसे ही घर पर बनाना बहुत ही आसान है इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको किन चीजों का ध्यान रखना है वो रेसिपी के दौरान बताती जाउंगी तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह हम देख लेते हैं
तैयारी का समय : 15 से 20 मिनट
बनाने का समय : 10 से 15 मिनट
सर्विंग : 3 से 4 लोग
सामग्री :
2 कप बॉइल्ड बासमती चावल (80% पकाना है)
2 गाजर
8 – 10 फ्रेंच बींस
1 कप बड़े टुकड़ों में कटा हुआ कॉलीफ्लावर
100 ग्राम उबले हुए मटर
1 कैप्सिकम
2 हरी मिर्च
2 टमाटर की प्यूरी
1/2 कप दही
नमक स्वाद अनुसार
चुटकी भर हल्दी
थोड़ा सा जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच बिरियानी मसाला
2चम्मच तेल
2 चम्मच घी
2 – 3 लॉन्ग
4 – 5 कालीमिर्च
1 चक्र फूल
1 बड़ी इलायची
10 – 15 काजू
कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना
केसर भीगाया हुआ पानी
विधि :
1) सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए रखें जब तेल गरम हो जाए तब उसमें गाजर , फ्रेंच बींस और कॉलीफ्लावर को मीडियम से फ़ास्ट गैस पर फ्राई करें सब्जी को फ्राई होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा सब्जी जैसे ही फ्राई हो जाएगी ऊपर आ जाएगी तो इसे हम बाहर निकाल लेंगे और इसी तरह से हम काजू को भी फ्राई कर लेंगे
2) अब एक मोटे तले वाली कढ़ाई ले उसमें तेल और घी गर्म करने के लिए रखें जब वह गर्म हो जाए तब उसमें जीरा और खड़े मसाले डाले हरी मिर्च और टमाटर की प्यूरी डालकर उसे थोड़ी देर भून ले
3) अब उसमें सारे मसाले डालेंगे और एक बार मिक्स कर लेंगे उसके बाद उसमें हम दही डालेंगे दही ज्यादा खट्टा नहीं लेना है अब फास्ट गैस पर हम इसे कंटिन्यूज चलाते जाएंगे जब तक कि दही गर्म होता है
4) 2 मिनट इसे ऐसे ही पकने दें उसके बाद इसमें कैप्सिकम , फ्राई की हुई सब्जियां और मटर डाले और सारी चीजों को मिक्स करके 2 से 3 मिनट के लिए पकने दें
5) सारी चीजें अच्छी तरह से पक जाए उसके बाद गैस की आंच धीमी कर दे उसमें से आधी सब्जी एक बर्तन में निकाल ले कढ़ाई में जो हम सब्जी रखेंगे उसमे थोड़ी ग्रेवी रखनी है अब जो सब्जी हमने कढ़ाई में रखी है उसके ऊपर हम चावल का लेयर करेंगे तो हमने जो चावल बना के रखे हैं उसमें से आधे चावल हम इसके ऊपर डाल कर इसका लेयर बना देंगे
6) अब इसके ऊपर केसर का पानी , धनिया और पुदीना और फ्राई किए हुए काजू डालेंगे जो लोग प्याज खाते हैं वह प्याज को लंबा कट करके फ्राई करके इसके ऊपर डाल सकते हैं
7) अब बाकी की जो सब्जी बची है वह भी हम इसके ऊपर डाल देंगे और फिर से उसके ऊपर चावल , केसर का पानी , धनिया – पुदीना और फ्राई किए हुए काजू डालेंगे तो इस तरह से हम इसके 2 लेयर बनाकर तैयार कर लेंगे आप चाहो तो इस तरह से तीन से चार लेयर भी बनाकर तैयार कर सकते हो
8) इस तरह से जब यह तैयार हो जाए उसकी बाद हम गैस के ऊपर एक कोयला गरम करने के लिए रखेंगे जब कोयला एकदम गरम हो जाए तब हम उसे एक छोटी प्लेट में रखकर वह प्लेट हम चावल के ऊपर रखेंगे और गर्म कोयले के ऊपर थोड़ा सा घी या बटर डालें जैसे ही धुआं निकलने लगे इसके ऊपर हम ढक्कन रख देंगे और उसे धीमी आंच पर पकने देंगे
9) अभी मैं कोयले को इसमें 5 मिनट के लिए रख रही हूं आपको जितना स्मोकी फ्लेवर चाहिए उस तरह से आप कोयला इसके अंदर रखें कोयला निकालकर फिर से ढक दें और इसे 5 मिनट के लिए और पकने दें 5 मिनट के बाद बिरयानी बनकर तैयार है इसे हमें पूरा मिक्स नहीं करना थोड़ा सा ही हम इसे मिक्स करेंगे और इसे एक प्लेट में निकाल लेंगे
10) तो अब हमारी टेस्टी वेज दम बिरयानी बनकर तैयार है
