हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे मकर संक्रांति के लिए स्पेशल गुजराती थाली जिसमें हम उंधियू , पूरी , जलेबी और कचोरी बनायेंगे यह सारी चीजें बहुत ही टेस्टी होती है और खास करके मकर संक्रांति के दिन हर गुजराती के घर में बनती है या फिर मार्केट से तैयार लाई जाती है लेकिन उसकी क्वालिटी कैसी होती है उसका हमें पता नहीं होता जबकि हम घर पर यह सारी चीजें बहुत ही आसानी से तैयार कर सकते हैं तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह देख लेते हैं
तैयारी का समय : 1 घंटा
बनाने का समय : 1:30 से 2 घंटा
सर्विंग : 5 – 6 लोग
सामग्री :
पूरी बनाने के लिए :
500 ग्राम गेहूं का आटा
3 चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
पानी जरूरत अनुसार
कचौड़ी बनाने के लिए :
आटा लगाने के लिए :
250 सौ ग्राम मैदा
2 चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
पानी जरूरत अनुसार
स्टफिंग बनाने के लिए :
600 ग्राम तुवर के दाने
2 उबले हुए आलू
3 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
1 चम्मच पिसी हुई हरी मिर्च
3 चम्मच तेल
2 चम्मच तिल
थोड़ी सी हल्दी
नमक स्वाद अनुसार
नींबू का रस
1/2 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच पिसी हुई चीनी
जलेबी बनाने के लिए :
1 कप मैदा
1 कप चीनी
1 कप पानी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
2 चम्मच दही
थोड़ा सा पीला कलर या हल्दी
तेल या देसी घी
केसर
इलायची का पाउडर
उंधियू बनाने के लिए :
500 ग्राम मिक्स दाने (मटर , पापड़ी और पापड़ी)
250 ग्राम कटी हुई पापड़ी और छोटे दाने
7 – 8 छोटे आलू
5 – 6 छोटे बैंगन
4 से 5 बड़ी वाली हरी मिर्च
थोड़ा सा सुरन
1 शकरकंद
कटा हुआ हरा धनिया
7 से 8 चम्मच तेल
1/2 चम्मच राई
जीरा
थोड़ी सी अजवाइन
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच पिसी हुई हरी मिर्च
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच इमली की चटनी
2 चम्मच गरम मसाला
मेथी का बनाया हुआ मुठीया
स्टफिंग बनाने के लिए :
4 चम्मच बेसन
2 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
थोड़ी सी पीसी हुई हरी मिर्च
थोड़ा सा गरम मसाला
चुटकी भर हल्दी
2 चम्मच चीनी
थोड़ा सा नींबू का रस
1 चम्मच तेल
हरि पेस्ट बनाने के लिए :
100 ग्राम धनिया
4 – 5 हरी मिर्च
3 चम्मच मूंगफली के दाने
1 कच्चा टमाटर
विधि :
1) सबसे पहले पूरी का आटा लगाने के लिए गेहूं के आटे में नमक और तेल डालकर मिक्स कर ले उसके बाद उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर पराठे जैसा आटा लगाए थोड़ा सा तेल लेकर आटे को मसल कर चिकना करें फिर उसे ढक कर रहने दे
2) कचोरी की पूरी का आटा लगाने के लिए मेंदे में तेल नमक डालकर मिक्स करें फिर उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसका भी पराठे जैसा आटा लगाए तेल लेकर मसल कर चिकना करके उसे ढक कर रहने दे
3) स्टफिंग बनाने के लिए तुवर के दानों को साफ करके चिल्ली कटर में दरदरा पीस कर तैयार करें
4) अब कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रखें उसमें तिल , हल्दी और पिसी हुई हरी मिर्च डालकर सोते करें उसके बाद पीसे हुए तुवर के दाने डालकर 2 से 3 मिनट तक पकाएं फिर उसमें नमक डालें और उसे ड्राई होने तक पकाएं फिर उसे नीचे उतार कर थोड़ा ठंडा होने दें
5) उंधियू बनाने के लिए पापड़ी के दाने और छोटी पापड़ी को साफ करके तैयार कर ले मिक्सर जार में धनिया , हरी मिर्च , टमाटर और मूंगफली के दाने डालकर बिना पानी के उसे पीस के तैयार करें
6) अब एक बड़े कुकर में तेल गर्म करने के लिए रखे फिर उसमें राई , जीरा अजवाइन पिसी हुई हरी मिर्च और हल्दी डालकर सौतें करें फिर उसमें बनाई हुई पेस्ट डालें और 2 मिनट पकाए उसके बाद पापड़ी और दाने उसमें डालें उसमें स्वादानुसार नमक डालें और आधे कप जितना पानी डालकर इसकी एक व्हिसल कर ले
7) जो कचोरी का स्टफिंग हमने बनाया था वह जब हल्का गुनगुना गर्म हो उस टाइम पर उसमें बाकी की चीजें डाल कर मिक्स करें और उसमें से छोटे-छोटे गोले बनाए
8) जो मेंदे का आटा हमें लगा कर रखा था उसमें से छोटी पूरी बनाए बनाया हुआ स्टफिंग का गोला उसमें रखे और कचौड़ी को अच्छी तरह से पैक करें ऊपर का जो एक्स्ट्रा आटा है उसे हटा दें और कचोरी को सील करें इसी तरह से सारी कचोरी बनाए
9) उंधिया में डालने के लिए आलू , बेंगन और हरी मिर्च को साफ करें फिर उसका स्टफिंग बनाने के लिए सारी सामग्री एक बर्तन में डालें और मिक्स करके वह स्टफिंग सब्जी में भरे बाकी का जो मसाला बचता है उसे हम सब्जी में इस्तेमाल करेंगे
10) 1 व्हिसल के बाद कुकर जब ठंडा हो जाए तब उसे खोलकर उसमें धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें स्टफ की हुई सब्जियां डालें और उसी के साथ सुरन और शकरकंद कट कर के डाल दे उसके बाद जो स्टफिंग का मसाला बचा था उसमें पानी डालकर वो डाले और दूसरा आधा कप पानी डाल कर तीन व्हिसल कर ले
11) तीन व्हिसल के बाद उसमें मेथी का बनाया हुआ मुठीया डालें फिर उसमें पौने से एक कप जितना पानी गर्म करके डालें ताकि मुखिया अच्छी तरह से सॉफ्ट हो जाए और उसकी ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाए , उसे अच्छी तरह से मिक्स करें
12) फिर उसके बाद उसके ऊपर लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें तीन चम्मच जितना तेल गर्म करने के लिए रखे फिर वह गर्म तेल मसाले के ऊपर डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करें आखिर में उस में हरा धनिया और चटनी डालकर मिक्स करें इसे ढककर 20 से 30 मिनट के लिए रहने दे
13) अब जलेबी बनाने के लिए एक बर्तन में सारी चीजें मिक्स करें फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसका गाढ़ा बेटर बना ले हम इसमें से इंस्टेंट जलेबी बनाएंगे तो बेटर को रखना नहीं है तुरंत ही जलेबी बनाएंगे, आप जलेबी मेकर में , टोमेटो केचप की बोतल में , या फिर पॉलिथीन बैग में भरकर भी जलेबी बना सकते हो
14) उससे पहले उसकी शुगर सिरप तैयार करें एक बर्तन में चीनी और पानी गरम करने के लिए रखें जब चीनी थोड़ी पिघल जाए उसके बाद उसमें केसर और इलायची पाउडर का डालकर 4 से 5 मिनट तक इसे उबालें ताकि चासनी थोड़ी चिपचिपि हो जाए
15) जलेबी को फ्राई करने के लिए तेल या घी गर्म करने के लिए रखे जब वह गर्म हो जाए तब इस तरह से उसमें जलेबी बनाए उसे मीडियम आंच पर फ्राई करें एक साइड जब फ्राई हो जाए उसके बाद उसे पलटा दे और दूसरी साइड भी एकदम क्रिस्पी होने तक फ्राई करें फिर उसे झारे से निकाल कर तुरंत ही गुनगुनी चासनी में डाले चासनी ज्यादा गर्म नहीं होनी चाहिए नहीं तो जलेबी सॉफ्ट हो जाएगी
16) कचोरी फ्राई करने के लिए तेल गर्म करने के लिए जब तेल गरम हो जाए तब बनाई हुई कचोरी को लाइट गोल्डन ब्राउन कलर का और क्रिस्पी करना है
17) आखिर में हम पूरी बनाएंगे तो आटा हमने लगा कर रखा था उसमें से छोटी पूरी बनाए और उसे गर्म तेल में फ्राई करें
18) अब हमारी गुजराती थाली सर्विंग के लिए तैयार है मैंने इसके साथ सलाड और तीखी मीठी चटनी सर्व की है
