हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे गुजरात के राजकोट की एक फेमस रेसिपी “ चापड़ी तावो ” जिसे चापड़ी उंधियू भी बोलते हैं इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है एकदम टेस्टी और चटाकेदार होता है और खास करके सर्दियों के दिनों में यह खाना बहुत ही अच्छा लगता है तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह हम देख लेते हैं
तैयारी का समय : 25 मिनट
बनाने का समय : 30 – 40 मिनट
सर्विंग : 3 – 4 लोग
सामग्री :
उंधियू बनाने के लिए :
500 ग्राम मिक्स सब्जी (कैब्बेज , कॉलीफ्लावर , गाजर , आलू , पापड़ी , बैंगन)
300 ग्राम मिक्स गाने (तुवर , पापड़ी , मटर और हरे चने)
8 से 10 चम्मच तेल
1/2 चम्मच राई
1/2 चम्मच जीरा
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
1 चम्मच रजवाड़ी गरम मसाला
1/2 चम्मच रूटीन का सब्जी का गरम मसाला
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
कटा हुआ हरा धनिया
पानी जरूरत अनुसार
पेस्ट बनाने के लिए :
2 टमाटर
7 से 8 हरी मिर्च
8 से 10 उदीने के पत्ते
2 चम्मच हल्दी
1 छोटा अदरक का टुकड़ा
लहसुन (अगर आप डालना चाहो तो)
चापड़ी बनाने के लिए :
250 ग्राम गेहूं का दरदरा पीसा हुआ आटा
50 ग्राम गेहूं का बारीक आटा
1 चम्मच सूजी
1 चम्मच तिल
1/2 चम्मच जीरा
2 – 3 चम्मच तेल
गरम पानी आटा लगाने के लिए
तेल चापड़ी फ्राई करने के लिए
विधि :
1) सबसे पहले जो सब्जियां हमने लेनी है उसे साफ करके बारीक काट लें जो दाने हमने लिए है उसे भी साफ कर ले
2) पेस्ट बनाने के लिए सारी सामग्री मिक्सर जार में लेकर बिना पानी के उसे पीस के तैयार करें
3) कटोरी में जो मसाले हमने लिए है वह डालेंगे और उसमें थोड़ा पानी डालकर उसे मिक्स करेंगे
4) कुकर में तेल गर्म करने के लिए रखें जब तेल गरम हो जाए तब उसमें राई और जीरा डालें फिर जो मसाला हमने मिक्स किया हे वो डेल और 30 – 40 सेकंड पकाए अब टमाटर का पेस्ट डाले और 1 – 2 मिनिट पकाए
5) जब तेल ऊपर आए तब फिर सब्जियां और दाने डालकर उसे अच्छी तरह से मिक्स करके 4 से 5 मिनट खुला ही पकने दें
6) अब उसमें पानी डाले और कुकर का ढक्कन बंद करके मीडियम आंच पर इसकी 5 से 6 व्हिसल करे
7) जब तक सब्जी तैयार होती है हम चापड़ी का आटा लगाएंगे तो आटा लगाने के लिए सारी सामग्री एक बर्तन में लेकर मिक्स करें फिर उसमें थोड़ा थोड़ा गर्म पानी डालते जाए और सख्त आटा लगाकर तैयार करें
8) फिर उसमें से थोड़ा आटा ले उसे हाथ में मसले फिर जैसे हम लोया बनाने के लिए उसे दबाते हैं सेम उसी तरह से दो हाथ में उसे दबा कर इस तरह से चपटा कर ले इस तरह से सारी चापड़ी बनाकर तैयार करें
9) अब उसे फ्राई करने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब चापड़ी को उसमें डालें और धीमी से मध्यम आंच पर उसे क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें
10) 5 व्हिसल के बाद जब कुकर ठंडा हो जाए तब उसे खोलकर मथनी की मदद से इस तरह से उसे मिक्स करें ध्यान रखें हैंड ब्लेंडर से मिक्स नहीं करना नहीं तो इसका टेस्ट अच्छा नहीं लगेगा
11) अब गर्म पानी डालकर मिक्स करें कटा हुआ हरा धनिया डालें और इसे गर्म होने दें
12) जब पानी उबलने लगे तब इसमें बनाया हुआ मेथी का मुठीया डाले और 5 मिनट पकने दे
13) 5 मिनट के बाद इस में डालने के लिए दो से तीन चम्मच जितना तेल गर्म करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब उसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और यह तेल सब्जी में डालेंगे और उसे मिक्स कर लेंगे तो अब यह हमारा उंधियू भी बनकर तैयार है
14) इसे हम सर्विंग प्लेट में ले लेंगे मैंने इसे चापड़ी , टमाटर का सलाद , फ्राई की हुई हरी मिर्च , नींबू , उड़द का पापड़ और छाछ के साथ सर्व किया है
