हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे क्रिस्पी आलू वडी जीसे गुजराती में पात्रा भी बोलते हैं यह बहुत ही टेस्टी और मसालेदार होता है और आप इसे बनाकर 3 से 4 दिन तक स्टोर भी कर सकते हो तो उसे कैसे बनाना है वह देख लेते हैं
तैयारी का समय : 20 मिनिट
बनाने का समय : 30 मिनिट
सामग्री :
500 ग्राम अरबी के पत्ते
500 ग्राम बेसन
100 ग्राम चावल का आटा
100 ग्राम गुड़
एक छोटा इमली का टुकड़ा
पानी जरूरत अनुसार
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
2 चम्मच तेल
2 चम्मच तिल
2 चम्मच सौंफ
1 चम्मच काली मिर्च
दालचीनी
5 – 6 लौंग
1/2 चम्मच अजवाइन
1/4 चम्मच खाने का सोडा
ऑलिव ऑयल (फ्राई करने के लिए)
विधि :
1) एक बर्तन में पानी गरम करने के लिए रखे जब पानी गर्म हो जाए तब उसमें गुड और इमली डालें और उसे मीडियम आंच पर 5 से 7 मिनट उबलने दें उसके बाद गैस बंद करके ठंडा होने दें फिर इमली को हाथ से अच्छी तरह से मसल लें
2) अब जो अरबी के पत्ते हमने लिए है उसे धो कर पोंछ ले अब पत्तों की पीछे की साइड जो उसकी डंडल होती है उसे चाकू से कट कर ले इस तरह से सारे पत्ते साफ करके तैयार कर ले
3) मिर्ची को धो के कट करें और अदरक को छील कर उसके टुकड़े कर ले अब एक वेजी चॉपर लेकर उसमें अदरक और हरी मिर्च को पीसकर तैयार करें
4) अब एक पैन गरम करने के लिए रखे जब वह गर्म हो जाए तब उसमें सौंफ , काली मिर्च , दालचीनी और लौंग डालकर धीमी आंच पर भून लें फिर गैस बंद करके उसे ठंडा होने दें और फिर उसे दरदरा कूट के तैयार करें
5) अब एक बर्तन में दोनों आटा , मसाला , तेल , अदरक , हरी मिर्च , गुड इमली का पानी और जरूरत अनुसार सादा पानी डालकर इसका गाढ़ा बैटर बनाकर तैयार करें इसमें गुट्लिया ना बने उस बात का खास ध्यान रखें जब इस तरह से बैटर बन जाए उसके बाद उसे 10 मिनट के लिए रहने दे
6) अब जो पत्ते साफ करके रखे हैं उसके पीछे की साइड इस तरह से बैटर लगा दे फिर उसके ऊपर दूसरा पान रखें और सेम उसी तरह से बैटर लगाए इस तरह पर 4 से 5 पत्ते पर बैटर लगाकर तैयार करें फिर दोनों साइड से इस तरह से फोल्ड करें और अब उसका टाइट रोल बना दे आखिर में थोड़ा सा बैटर लगाकर रोल को अच्छी तरह से फोल्ड कर दे इसी तरह से सारे रोल बनाकर तैयार करें
7) अब उसे शार्प चाकू की मदद से कट करें
8) उसे फ्राई करने के लिए तेल गरम् करने के लिए रखें जब तेल गरम् हो जाए तब उसमें जो रोल हमने कट किए हैं वह डालेंगे और उसे धीमी से मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करेंगे जब इस तरह के रोल फ्राई हो जाए तब हम इसे पेपर नैपकिन पर निकाल लेंगे जो रोल हम ने बनाए हैं वह ऊपर से एकदम क्रिस्पी और पूरे अंदर भी अच्छी तरह से वह पक जाते हैं तो इसे फ्राई करने के लिए गेस की फ्लेम का खास ध्यान रखें
9) अगर आपको यह आलू वडी फ्राई करके नहीं खानी है तो स्टीम भी कर शकते हे तो एक बर्तन में पानी उबलने के लिए रखे जब पानी उबलना शुरू हो तब एक जाली रखकर उसके ऊपर बनाए हुए रोल रख दें और उसे मीडियम आंच पर 20 से 25 मिनट तक स्टीम करें और फिर उसका तड़का लगाकर उसे खाने के लिए इस्तेमाल करें
10) अब हमारी टेस्टी और मसालेदार आलू वडी बनकर तैयार है
