हेलो फ्रेंड्स गुजरातियों का मनपसंद नास्ता चोलाफली , चोलाफली बेसन से बनाई जाती है और खासकर के दिवाली के दिनों में यह हर गुजराती के घर में बनती है और जैसी बाहर चोलाफली मिलती है वैसी ही क्रिस्पी और खाने में सॉफ्ट चोलाफली घर पर किस तरह से बनानी है वह आज हम देखेंगे साथ ही में हम इस की स्पेशल चटनी भी बनाएंगे तो चालिए इसे कैसे बनाना है वो देख लेते हैं
तैयारी का समय : 5 मिनट
बनाने का समय : 30 मिनट
सामग्री :
200 ग्राम बेसन
100 ग्राम उड़द दाल का आटा
3/4 चम्मच पापड़ खार
1/2 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल
पानी जरूरत अनुसार
चटनी बनाने के लिए :
1.5 चम्मच बेसन
1 कप पानी
थोड़े पुदीने के पत्ते
थोड़ा हरा धनिया
छोटा अदरक का टुकड़ा
थोड़ा काली मिर्च का पाउडर
बर्फ के टुकड़े
नमक स्वाद अनुसार
मसाला बनाने के लिए :
काला नमक
गरम मसाला
लाल मिर्च पाउडर
आमचूर पाउडर
काली मिर्च का पाउडर
सादा नमक
विधि :
1) सबसे पहले एक बर्तन में पानी डालकर उसमें नमक और पापड़ खार ड़ालकर अच्छी तरह से मिक्स करें उसे मीडियम आंच पर थोड़ा गर्म कर ले अब उसे नीचे उतार कर ठंडा होने के लिए रखें
2) एक बर्तन में बेसन और उड़द दाल का आटा छान लें और उसे अच्छी तरह से मिक्स करें
3) जो पानी हमने उबाल कर रखा है उसमें तेल डालकर मिक्स करें जो आटा हमने छाना है उसमें यह पानी डालकर इसका आटा लगाकर तैयार करेंगे इसका आटा हमें थोड़ा सख़्त लगाना है इस तरह से जब आटा लग जाए उसके बाद इसे 5 से 10 मिनट के लिए ढककर रहने दे
4) 5 मिनट के बाद उसे फिर मसल लें उसमें से थोड़ा आटा लेकर हाथ में इस तरह से खींचे और उसे मसलते जाए अगर आपको हाथ में मसलना नहीं आता तो आप उसे किचन प्लेटफॉर्म के ऊपर भी इस तरह से खींच सकते हैं यह प्रोसेस हमें 5 से 7 मिनट तक करना है यानी कि जब तक आटा स्मूथ ना हो जाए तब तक हमें उसे मसलना है इस तरह से आटा स्मूथ हो जाए उसके बाद इस तरह से लंबे रोल बनाएंगे
5) फिर इसे चाकू या दोरी की मदद से कट कर लेंगे तो इस तरह से लोए बनाकर तैयार करने हैं लोए बन जाए उसके बाद इसके ऊपर थोड़ा सा तेल और सूखा उड़द दाल का आटा डालकर अच्छी तरह से मिक्स ले
6) अब इसमें से 1 लोया लेकर थोड़ा आटा लेकर रोटी बेल कर तैयार कर ले कॉटन के कपड़े के ऊपर इस तरह से रोटी बेल कर रखते जाना है ताकि वह सूख ना जाए तो इस तरह से एक के ऊपर एक रोटी हम रखेंगे रोटी बना दे उसके बाद उसमें से एक रोटी ले ले और उसे कट करें इसका ऊपर का नीचे का हिस्सा कट नहीं करना है ताकि इसे फ्राई करने में आसानी रहे
7) फ्राई करने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखेंगे जब तेल गरम हो जाए तब बनाई हुई चोलाफली डालें और इसे मीडियम आंच पर फ्राई करें जब यह फूल जाए उसके बाद इसे पलटा दें और दूसरी साइड भी क्रिस्पी होने तक फ्राई करें अब इसे बाहर निकाल लेंगे
8) बनाई हुई चोलाफली को ठंडा होने के बाद अब इस तरह से अलग कर सकते हैं यह चोलाफली एकदम क्रिस्पी और खाने में सॉफ्ट बनती है
9) अब एक बर्तन में बेसन और पानी डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें और फिर उसे मीडियम आंच पर 5 से 7 मिनट तक गर्म कर ले जब यह इस तरह से गाढ़ा हो जाए तब हम इसे नीचे उतार कर ठंडा होने के लिए रखेंगे
10) अब चटनी बनाने की सामग्री एक मिक्सर जार में लेकर उसे अच्छी तरह से पीस लेंगे यहा पर आपको तीखी वाली हरी मिर्च का इस्तेमाल करना है
11) अब जो बेसन का घोल हमने गर्म करके रखा था वह जब ठंडा हो जाए तब बनाई हुई चटनी का मिश्रण इसमें डालेंगे और इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे आप चाहे तो यह चटनी में बर्फ के टुकड़े डालकर भी कर सर्व सकते हैं और फ्रिज में रख कर ठंडा करके भी सर्व सकते हैं अब बनाई हुई चोलाफली के ऊपर मसाला डालेंगे और इसके साथ चटनी सर्व करेंगे
12) अब हमारी और तैयार है और प्रीति चोलाफली और चटनी बनकर तैयार है
