हेलो फ्रेंड आज हम बनाएंगे गुजराती थाली यह थाली आप रक्षाबंधन , भाई दूज ऐसे किसी त्यौहार पर तो बनाकर सर्व कर ही सकते हो लेकिन जब कोई मेहमान आने वाले हो तब भी आप इसे बना सकते हो आज मैं आपको बहुत ही कम समय में यह थाली किस तरह से तैयार करनी है वह सिखाने वाली हूं यह थाली सिर्फ 45 से 50 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है आज मैं आपको आलू मटर और टमाटर की सब्जी , स्वीट कॉर्न टमाटर की सब्जी , दाल – चावल , फ्रेश कोकोनट हलवा , कटलेट और गेहूं की पूरी सिखाने वाली हूं तो चलिए यह थाली किस तरह से तैयार करनी है वह हम देख लेते हैं
तैयारी का समय : 10 मिनट
बनाने का समय : 40 – 50 मिनट
सर्विंग : 4 – 6 लोग
सामग्री :
चावल बनाने के लिए :
1.5 कप बासमती चावल
पानी
नमक
देसी घी
दाल बनाने के लिए :
1 कप तुवर की दाल
पानी
नमक
स्वाद अनुसार
1/2 चम्मच हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1 चम्मच मूंगफली के दाने
मीठे नीम के पत्ते
50 से 70 ग्राम गुड़
कटा हुआ हरा धनिया
1 नींबू का रस
तड़का लगाने के लिए :
2 चम्मच तेल
1/2 चम्मच राई
थोड़ा सा जीरा
तेजपत्ता
सुखी लाल मिर्च
हींग
हरी मिर्च
एक छोटा टमाटर
आलू मटर और टमाटर की सब्जी बनाने के लिए :
250 ग्राम आलू
200 ग्राम टमाटर
1 कटी हुई हरी मिर्च
4 – 5 चम्मच तेल
1/2 चम्मच राई
थोड़ा सा जीरा
हींग
1 चम्मच बेसन
1/2 चम्मच हल्दी
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1.5 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1 छोटी चम्मच चीनी (ऑप्शनल)
1/2 चम्मच गरम मसाला
कटा हुआ हरा धनिया
पानी जरूरत अनुसार
स्वीट कॉर्न टमाटर की सब्जी बनाने के लिए :
250 ग्राम टमाटर
150 – 200 ग्राम स्वीट कॉर्न
कटी हुई हरी मिर्च
2 – 3 चम्मच तेल
1/2 चम्मच जीरा
थोड़ी सी हींग
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
चीनी
कटा हुआ हरा धनिया
गरम मसाला
कटलेट बनाने के लिए :
500 ग्राम उबले हुए आलू
गाजर
कैबेज
कैप्सिकम
2 चम्मच बेसन
कटा हुआ हरा धनिया
कालीमिरी का पाउडर
चाट मसाला
गरम मसाला
कटी हुई हरी मिर्च
एक पाव या ब्रेड
नमक स्वाद अनुसार
आउटर लेयर बनाने के लिए :
2 चम्मच मैदा
3 चम्मच कॉर्नफ्लोर
पोहा का चूरा
पानी
नमक
तेल
कोकोनट हलवा बनाने के लिए :
1 फ्रेश कोकोनट
300 मिली दूध
4 चम्मच चीनी
4 चम्मच मिल्क पावडर
इलाइची जायफल का पावडर
बादाम – पिस्ता
केसर
पूरी का आटा लगाने के लिए :
2 कप गेहूं का आटा
2 चम्मच तेल
नमक
पानी
तेल पूरी फ्राई करने के लिए
विधि :
1) सबसे पहले दाल और चावल को वॉश करके तैयार कर ले आलू को वॉश करके तैयार कर ले अब एक बड़ा कुकर लेकर उसमें सबसे पहले नीचे दाल डाले बीच में एक स्टैंड रखें और स्टैंड के लेवल तक का पानी उसमें डालें
2) स्टैंड के ऊपर चावल का बर्तन रखे और चावल के ऊपर हाथ रखके 2 इंच पानी डालें और उसके ऊपर ढक्कन रख दे ढक्कन के ऊपर आलू रखें 10 मिनट उसे भिगो के रखे उसके बाद उसकी पांच व्हिसल कर ले
3) हलवा बनाने के लिए कोकोनट को छिलके पीस ले
4) कढ़ाई में घी गर्म करने के लिए रखे जब घी गरम हो जाए तब उसमें कोकोनट डालें और 2 मिनट भूने उसके बाद उसमें दूध डालें
5) दूध जब उबालना शुरू हो तब उसमें चीनी और मैं पाउडर डालकर उसे मीडियम गैस पर पकने दें
6) धीरे-धीरे यह हलवा थीक होने लगेगा उस टाइम पर इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें
7) हलवा जब बनकर तैयार हो जाए तब उसमें कटे हुए बादाम पिस्ता डालकर मिक्स करके गैस बंद कर दें
8) पूरी का आटा लगाने के लिए आटे में तेल और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले उसके बाद उसमें पानी डालकर पराठे जैसा आटा लगाए
9) अब आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए आलू को काट के तैयार कर ले मिर्ची को भी काट ले और टमाटर को मिक्सी में पीस लें
10) कुकर में तेल गर्म करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब उसमें राई , जीरा , हींग , हल्दी , हरी मिर्च और बेसन डाले टमाटर की प्यूरी डालकर मिक्स कर ले बाकी के सारे मसाले डाले गरम मसाला इस टाइम पर नहीं डालेंगे अभी से खुला ही 1 मिनट पकने दें
11) अब इसमें आलू और टमाटर डालकर मिक्स करके 2 मिनट पकने देंगे जिससे मसाला अच्छी तरह से आलू में मिक्स हो जाएगा अब आलू और मटर डूबे उतना पानी हमें इसमें ऐड करना है और मीडियम गैस पर तीन व्हिसल करनी है
12) 3 साल के बाद जब कुकर ठंडा हो जाए तब ढक्कन खोल कर इसमें गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले
13) स्वीट कॉर्न टमाटर की सब्जी बनाने के लिए टमाटर को धोखे कट कर ले स्वीट कॉर्न को भी बॉईल करके तैयार करें अगर फ्रोजन स्वीट कॉर्न लिए है तो उसमें पानी डाल दे हरी मिर्च को भी कट कर ले
14) कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब उसमें राई , जीरा , हींग , हल्दी और हरी मिर्च डालें उसके बाद उसमें कटे हुए टमाटर डालकर स्वाद अनुसार नमक डालें और मिक्स करके उसके ऊपर ढक्कन रखे और 2 मिनट के लिए पकने दें
15) 2 मिनट के बाद जब टमाटर थोड़े सॉफ्ट हो जाए तब उसमें स्वीट कॉर्न डाले और ढककर 3 मिनट तक पकने दें
16) इसमें मिर्ची , धनिया जीरा पाउडर और चीनी डालकर मिक्स कर ले
17) जब धीरे-धीरे तेल ऊपर आने लगे उस टाइम पर इसमें गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स करें गैस बंद कर दें
18) जो दाल चावल हमने कुकर में रखे थे उसका ढक्कन खोल के आलू निकाल दें और उसे ठंडा होने के लिए रखे चावल की पतीली बाहर निकाल ले और दाल को हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें और एक बर्तन में लेकर उसे गर्म करने के लिए रखे
19) दाल में सारे मसाले करें और उसे मीडियम गैस पर उबलने दें उसमें मूंगफली के दाने डालें मीठा नीम डालें और 20 मिनट तक उबालें
20) अब दाल में तड़का लगाने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब उसमें राई , जीरा , तेजपत्ता , सुखी लाल मिर्च , हरी मिर्च और टमाटर डालकर तड़का तैयार करें अब जो तड़का हमने तैयार किया है उसे दाल में डालेंगे और मिक्स कर लेंगे कटा हुआ हरा धनिया और नींबू का रस डालकर मिक्स कर ले और गैस बंद करें
21) कटलेट बनाने के लिए आलू को छीलकर मैस कर ले उसमें गाजर और कैबेज कद्दूकस करके डाले कैप्सिकम को भी बारिक काट लें एक पाव या ब्रेड को मिक्सी में पीसकर डालें
22) यह सारी चीजें एक बड़े बर्तन में लेकर उसमें बाकी के मसाले करें और मिक्स कर ले हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर उसकी टिक्की बनाए
23) अब एक कटोरी में कॉर्न फ्लोर और मैदा लेकर उसमें पानी डालकर उसकी स्लरी बनाए चुटकी भर नमक उसमें डालें और मिक्स कर ले कटलेट को पहले स्लरी में डीप करें उसके बाद पोहे के चूरे में उसे कोट करें इसी तरह से कटलेट बनाकर तैयार कर ले
24) जो पूरी का आटा हमने लगाया है उसे एक बार मसलके उसमें से छोटे-छोटे लोए बनाए मीडियम साइज की पूरी बेले पूरी ज्यादा मोटी भी नहीं और ज्यादा पतली भी नहीं ऐसी होनी चाहिए
25) अब हम तेल गर्म करने के लिए रखेंगे तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो पहले उसमें पूरी को फ्राई करेंगे इस तरह से लाइट गोल्डन ब्राउन कलर की पूरी फ्राई करेंगे
26) अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च फ्राई कर लेंगे हरी मिर्च को आपको एक साइड से कट लगाकर फिर फ्राई करना है
27) लास्ट में हम कटलेट को फ्राई करेंगे हमें इसे मीडियम टू हाईफ्लैम पर क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करना है
28) गुजराती थाली बनकर तैयार है जिसमें दो सब्जी , दाल – चावल , हलवा , पूरी कटलेट , तीखी मीठी चटनी , छाछ , फ्राई की हुई हरी मिर्च और फ्राई की हुए पापड़ सर्व किए हैं
