हेलो फ्रेंड आज हम बनाएंगे पंजाबी सब्जी जिसका नाम है “ पनीर अंगारा “ये सब्जी एकदम स्पाइसी और मसालेदार होती है जैसी हम रेस्टोरेंट में सब्जी खाते हैं वैसी ही घर पर बनाना बहुत ही आसान है तो चले उसे किस तरह से बनाना है वह हम देख लेते हैं
तैयारी का समय : 10 मिनट
सामान बनाने का समय : 30 मिनट
सर्विंग 4 लोग
सामग्री :
ग्रेवी बनाने के लिए :
3 – 4 चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा
3 – 4 लॉन्ग
5 से 6 कालीमिरी
1 हरी इलायची
2 कटी हुई हरी मिर्च
थोड़े करी पत्ते
50 ग्राम लोकी
300 ग्राम टमाटर
3 चम्मच काजू
3 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
4 – 5 भीगी हुई रेशम पट्टा मिर्ची
नमक स्वाद अनुशार
मसाला मिक्सर बनाने के लिए :
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
2 – 3 चम्मच पानी
सब्जी बनाने के लिए :
3 चम्मच तेल
1/2 चम्मच जीरा
थोड़ी सी हींग
बनाया हुआ मसाला मिक्सर
बनाई हुई ग्रेवी
थोड़ा सा पानी
150 ग्राम पनीर
2 चम्मच कटा हुआ कैप्सिकम
1/2 चम्मच पंजाबी गरम मसाला
1/2 चम्मच रेगुलर गरम मसाला
कटा हुआ हरा धनिया
थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पनीर
कसूरी मेथी
विधि :
1) सबसे पहले रेशम पट्टा मिर्ची को उसके ढंडल और बीज निकालकर हल्के गुनगुने गर्म पानी में आधे घंटे के लिए बिगो के रखेंगे
2) अब ग्रेवी बनाने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखें जब तेल गरम हो जाए तब उसमें जीरा , खड़े मसाले , करी पत्ता , हरी मिर्च और लौकी डालकर उसे एक बार मिक्स कर ले
3) अब उसमें कटे हुए टमाटर डाले उसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले और उसे ढककर पकने दें
4) 2 मिनट के बाद उसे एक बार चला ले और उसमें जो मिर्ची हमने भीगा कर रखी है उसे पानी से निकालकर इसमें डालें और फिर से ढक कर मीडियम गैस पर इसे पकाए
5) जब लौकी और टमाटर अच्छी तरह से पक जाए तब उसमें काजू के टुकड़े ऐड करें और अब इसे ड्राई होने तक पकाएं , जब लौकी और टमाटर एकदम सॉफ्ट हो जाए तब गैस बंद करके इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें अब इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें
6) अब एक कटोरी लेकर उसमें लाल मिर्च पाउडर , धनिया जीरा पाउडर , हल्दी और पानी डालकर इसका पेस्ट बना ले
7) अब ग्रेवी के मिक्सचर को मिक्सीमें पीस ले
8) अब सब्जी बनाने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखें जब तेल गरम हो जाए तब उसमें जीरा और हींग डालें अब उसमें बनाया हुआ मसाला मिक्सर डालें उसे एक बार मिक्स करें उसके बाद उसमें कसूरी मेथी हाथ से मसल के डालें
9) जो ग्रेवी हमने बनाई है वह इसमें डालेंगे और उसे तेल में अच्छी तरह से मिक्स कर ले
10) मिक्सर में थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर ले ताकि जो ग्रेवी है वह अच्छी तरह से पानी में मिक्स हो जाए आप चाहो तो इस टाइम पर मिर्ची भीगा हुआ पानी इसमें इस्तेमाल कर सकते हो , ग्रेवी तेल में अच्छी तरह से मिक्स हो जाए उसके बाद पानी इसमें डालें और उसे अच्छी तरह से मिक्स करें
11) अब ग्रेवी को गाढ़ी होने तक पकाए अब उसमें पनीर , कैप्सिकम ,पंजाबी मसाला और गरम मसाला डालकर सब्जी को अब खुला ही पकने दें
12) जब सब्जी में इस तरह से तेल ऊपर आने लगे तब उसमें कटा हुआ हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ पानी डालकर मिक्स करके 1 – 2 मिनट और सब्जी को पकाए
13) जब इस तरह से सब्जी में तेल ऊपर आ जाए और सब्जी का कलर चेंज हो जाए तब समझना कि सब्जी बनकर तैयार है सब्जी का टेक्चर इस तरह का होना जरूरी है अब गैस बंद कर देंगे
14) अब हमारी पनीर तूफानी सब्जी सर्विंग के लिए तैयार है आप इसे रोटी , पराठा , नान किसी के भी साथ सर्व कर सकते हो
