हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे हलवाई जैसे खस्ता समोसे हलवाई के यहां जो समोसे मिलते हैं वह मेंदे का इस्तेमाल करके बनाए जाते हैं लेकिन आज हम बिना मैदे के गेहूं के आटे से एकदम खस्ता समोसे बना कर तैयार करेंगे जो बहुत ही टेस्टी बनते हैं और घर में ही मिल जाने वाली सामग्री से बनकर तैयार हो जाते हैं तो बताई हुई टिप्स का ध्यान रखके आप अगर यह समोसा बनाओगे तो बाजार से भी अच्छा समोसा अब घर पर बना लोगे तो चलिए इसे बनाना शुरू करते हैं
तैयारी का समय : 10 मिनट
बनाने का समय : 30 – 40 मिनट
सर्विंग : 25 – 27 समोसे
सामग्री :
आटा लगाने के लिए :
3 कप गेहूं का आटा ( 500 ग्राम )
1 चम्मच नमक
1 चम्मच अजवाइन
4 – 5 चम्मच गर्म तेल
गरम पानी
स्टफिंग बनाने के लिए :
1 किलो उबले हुए आलू
100 ग्राम उबले हुए सूखे हरे मटर
बनाया हुआ तड़का
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच धनिया जीरा पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच चाट मसाला
1/4 चम्मच आमचूर पाउडर
1/2 चम्मच पिसी हुई चीनी
कटा हुआ हरा धनिया
तड़का तैयार करने के लिए :
1 चम्मच तेल
थोड़ी सी राई
3 कटी हुई हरी मिर्च
8 से 10 कटे हुए मीठे नीम के पत्ते
8 से 10 कटे हुए पुदीने के पत्ते
1/2 चम्मच हल्दी
थोड़ी सी हींग
तेल समोसा फ्राई करने के लिए
सर्विंग के लिए :
तीखी चटनी
मीठी चटनी
विधि :
1) सबसे पहले आटा लगाएंगे तो एक बर्तन में आटा लगाने के लिए सारी सामग्री लेकर उसे अच्छी तरह से मिक्स करें फिर उसमें जरूरत अनुसार पानी डालते जाए और पराठे से थोड़ा सख्त आटा लगा कर तैयार करें इसमें मोएन की क्वांटिटी थोड़ी ज्यादा लेनी है और आटा थोड़ा सख्त रखना है उस बात का खास ध्यान रखें
2) आटा लग जाए उसके बाद 5 से 7 मिनट तक उसे अच्छी तरह से मसल कर चिकना कर लेना है यह प्रोसेस बहुत ही जरूरी है अब इसे ढककर थोड़ी देर रहने देंगे
3) अब तड़का लगाने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखे जब तेल गरम हो जाए तब उसमें राई डालें और फिर कटी हुई हरी मिर्च डालकर गैस बंद करके इसे नीचे उतार ले अब बाकी की चीजें डालकर तड़का तैयार करें
4) स्टफिंग बनाने के लिए आलू को बोईल कर के मैस करके तैयार करके रखना है अगर आप जैन है या आलू नहीं खाते तो कच्चा केला इस्तेमाल कर सकते हैं अब इसमें बनाया हुआ तड़का और बाकी की सामग्री डाले और उसे अच्छी तरह से मिक्स करें मसाले आप अपने स्वाद अनुसार कम ज्यादा कर सकते हो
5) जो आटा हमने लगा कर रखा था उसे अच्छी तरह से मसल के उसमें से एक लोया बनाए फिर उसमें से एक लम्बगोल रोटी बेल के तैयार करें उसे बीच में से कट करें
6) इसमें से एक हिस्सा हम ले लेंगे एक साइड पर थोड़ा पानी लगाकर उसे फोल्ड करके हाथ में इस तरह से उसका कौन सेप बना ले बनाया हुआ स्टफिंग इसमें रखे और फिर थोड़ा सा उसे दबा ले किनारों पर पानी लगाकर समोसे को अच्छी तरह से पैक करें ताकि वह फ्राई करते समय खुले ना इसी तरह से सारे समोसे बनाकर तैयार करें
7) समोसे को फ्राई करने के लिए तेल गर्म करने के लिए रखे तेल हमें हल्का ही गर्म करना है जब तेल गरम हो जाए तब उसमें बनाए हुए समोसे डालें और धीमी आंच पर इसे एकदम खस्ता और लाइट गोल्डन ब्राउन कलर का होने तक फ्राई करें समोसे को फ्राई करने में बिल्कुल भी जल्दबाजी ना करें इसे हमें एकदम धीमी आंच पर एकदम खस्ता होने देना है समोसे को फ्राई करने में मुझे 12 से 15 मिनट जितना समय लगा है
8) इस तरह से जब समोसे फ्राई हो जाए तब हम इसे बाहर निकाल लेंगे तो यह बनाया हुआ समोसा एकदम खस्ता बनता है आप इसे इस तरह से तोड़कर इसके ऊपर मीठी और तीखी चटनी डालकर तो कर सर्व सकते हो
9) अब हमारा घर पर बनाया हुआ एकदम खस्ता समोसा बनकर तैयार है
