हेलो फ्रेंड्स आज हम बनाएंगे घर पर लाडीपाव जो पाव हम भाजीपाव के साथ खाते हैं उसे लाडीपाव बोलते हैं पाव बनाने के लिए यीस्ट का इस्तेमाल होता है और कई जगह पर अंडे भी इस्तेमाल किए जाते हैं और जो लोग यीस्ट या अंडे का इस्तेमाल नहीं करते वह लोग बेकिंग पाउडर , बेकिंग सोडा या इनो से भी पांव बनाते हैं लेकिन आज मैं आपको घर पर ही यीस्ट तैयार करके उसमें से पाव कैसे बनाने है वह सिखाने वाली हूं तो जहां यीस्ट नहीं मिलती या जो लोग बाहर की यीस्ट खाने के लिए इस्तेमाल नहीं करते उनके लिए यह बहुत ही अच्छी रेसिपी है तो चलिए इसे किस तरह से बनाना है वह देख लेते हैं
तैयारी का समय : 10 मिनट
बनाने का समय : 20 – 25 मिनट
सर्विंग : 4 – 6 पाव
सामग्री :
2 कप मैदा (200 ग्राम)
1/2 कप घर की बनाई हुई यीस्ट
1/2 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल
हल्का गुनगुना गर्म पानी (जरूरत अनुसार)
दूध जरूरत अनुसार
यीस्ट बनाने के लिए :
सामग्री :
2 चम्मच पानी
2 चम्मच चीनी
1 चम्मच शहद
1/2 कप + 2 चम्मच मैदा
1/4 कप दही
विधि :
1) सबसे पहले पानी को थोड़ा सा गर्म कर ले फिर उसमें चीनी डालें और इसे मिक्स करते जाए थोड़ा ठंडा हो जाए और चीनी घुल जाए उसके बाद इसमें शहद डालें और उसे भी मिक्स ले
2) अब एक स्टील का या कांच का बर्तन लेकर उसमें पहले आधा कप मैदा डालें और उसके साथ दही और जरूरत अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर उसे मिक्स करते जाए
3) मैदा मिक्स हो जाए उसके बाद फिर से दो चम्मच मैदा डाले और बाकी का बचा हुआ पानी डालकर अच्छी तरह से मिक्स लेंगे इसमें बिल्कुल भी गुटलिया ना बने उसका खास ध्यान रखें इसका बैटर थोड़ा गाढ़ा रखना है
4) इस तरह से जब बैटर बन जाए उसके बाद इसे ढक्कन लगाकर टाइट बंद करें और फिर इसे किसी गर्म जगह पर या फिर बंद माइक्रोवेव में 12 से 14 घंटे के लिए रखें
5) 12 घंटे के बाद जब आप देखोगे तो यह इस तरह से बनकर तैयार हो जाएगा इस को बनने में कितना समय लगेगा वह एटमॉस्फेयर पर भी डिपेंड करता है अगर सर्दियों के दिनों में आप बनाते हैं तो 17 से 18 घंटे लगते हैं और अगर आप जहां पर रहते हैं वहां सर्दी ज्यादा होती है तो इसे बनने में 24 घंटे भी लगते हैं
6) ईस्ट बना है कि नहीं वह चेक करने के लिए जब आप देखोगे तो इसके ऊपर आपको छोटे छोटे दाने दिखेंगे और यह बैटर थोड़ा फुला हुआ लगेगा इससे पता चलेगा कि ईस्ट अच्छी तरह से फर्मेंट होकर तैयार है
7) एक बर्तन में मैदा लेकर उसे छान लेंगे आप चाहो तो गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हो उसे मेंदे की छन्नी से दो बार छानकर तैयार करना है, अब जो यीस्ट बनाकर तैयार रखी है उसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें और उसमें से आधा कप यीस्ट इसमें डालें इसी के साथ तेल और नमक डालें और हल्का गुनगुना पानी डालते हुए इसका एकदम सॉफ्ट आटा लगा कर तैयार कर ले
8) जब इस तरह से आटा लग जाए उसके बाद उसे किचन प्लेटफार्म पर ले ले किचन प्लेटफार्म को अच्छी तरह से साफ करके उसके ऊपर तेल लगाकर आटे को लंबा खींचते हुए अच्छी तरह से मसलते जाए और यह प्रोसेस बहुत ही इंपॉर्टेंट है तो इसे अच्छी तरह से फॉलो करें ताकि पाव का रिजल्ट अच्छा मिले पहले जब आप आटे को मसलोँगे तब हाथ में चिपक जाता है जैसे जैसे आप मसलोँगे आटा एकदम स्मूथ हो जाएगा
9) अब एक बर्तन में थोड़ा सा तेल लगाकर लगाए हुए आटे का एक गोला बनाकर इसमें रख दे और उसके ऊपर एक ढक्कन रखकर उसे किसी गर्म जगह पर 2 घंटे के लिए रहने दे 2 घंटे के बाद आटे को फिर से मसले ताकि उसमें जो भी ऐर हो वह निकल जाए
10) आटे को मसलने के बाद उसे आप 4 या 6 हिस्से में डिवाइड कर सकते हैं अब इसमें से पाव बनाने के लिए एक लोया लेकर उसे पीछे की साइड मोड़ते जाए और इसमें बिल्कुल भी क्रेक ना रहे उस तरह से पाव का बोल बनाकर तैयार करें इसी तरह से सारे बना लेंगे और इसे तेल लगाए हुए टिन में लेकर थोड़ा सा हाथ से दबा देंगे इसके ऊपर थोड़ा गीला कपड़ा ढककर इसे 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखे या फिर पाव साइज में थोड़े डबल हो जाए तब तक इसे रखें
11) 2 घंटे के बाद जब आप देखोगे तो पाव अच्छी तरह से फूल जाता है इसे बेक करने से पहले इसके ऊपर हम दूध लगा देंगे आप इस पाव को अगर गैस के ऊपर बैक करना चाहते हो तो कढ़ाई में नमक डालकर धीमी आंच पर पहले उसे 10 मिनट के लिए गर्म करें फिर पाव रखकर मीडियम आज पर उसे 20 से 25 मिनट तक बेक करें अगर ओवन में इसे बैक करना है तो उनको 220 डिग्री पर प्रिहीट करें फिर पाव को 15 से 20 मिनट के लिए बैक करें हर ओवन का टेंपरेचर अलग अलग होता है तो आप उसे चेक करते रहे
12) पाव जब गर्म हो उसी टाइम पर उसके ऊपर तेल या बटर लगा दे ताकि इसके ऊपर अच्छी साइनिंग आ जाए और उसका टेस्ट भी अच्छा आएगा इसके ऊपर कपड़ा ढककर 15 मिनट रहने दे अब चाकू की मदद से पहले टिन में से पाव की किनारे अलग करें और उसे बाहर निकालकर प्लास्टिक बैग में या क्लिंग रेप में लपेटकर 1 घंटे के लिए रहने दे ताकि उसका ऊपर का लेयर सॉफ्ट हो जाए
13) 1 घंटे के बाद इसे प्लास्टिक में से निकाल लेंगे तो आप देख सकते हैं अब यह पाव एकदम सॉफ्ट हो गए हैं और एकदम जालीदार बने हैं
14) अब हमारे घर पर बनाए हुए लाडीपाव बनकर तैयार है आप इसे 2 दिन तक खाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हो
