हेलो फ्रेंड हेलो फ्रेंड आज हलवाई के जैसी मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी कैसे बनानी है वह देखेंगे कचौड़ी बनाने के लिए आपको कुछ चीजों का ध्यान रखना है जो मै रेसीपी के दौरान बताती जाऊंगी जिससे आपकी कचौड़ी एकदम फूली हुई और खस्ता बनेगी इसी के साथ आप इसे बनाकर 2 से 3 दिन तक खस्ता रख सकते हो तो चलिए इसे कैसे बनाना है वह देख लेते हैं
तैयारी का समय : 10 मिनट
बनाने का समय : 30 मिनट
सर्विस : 15 कचौड़ी
सामग्री :
स्टफिंग बनाने के लिए :
आधा कप बिना छिलके वाली मूंग दाल
पानी जरूर अनुसार
तीन चम्मच के तेल
चार चम्मच बेसन
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चम्मच धनिया जीरा पाउडर
थोड़ा सा जीरा
थोड़ी सी हल्दी
थोड़ी सी हींग
आधा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
थोड़ा सा अमचूर पाउडर
दरदरा पिसा सूखा धनिया और सौंफ (अगर डालना चाहो तो)
आटा लगाने के लिए :
500 ग्राम मैदा
नमक स्वाद अनुसार
पानी जरूरत अनुसार
5 – 6 चम्मच देसी घी
1/2 चम्मच तेल
तेल कचोरी फ्राई करने के लिए
विधि :
1) सबसे पहले मूंग दाल को दो से तीन बार पानी से धोकर 5 से 6 घंटे के लिए भिगोके रखे 5 घंटे के बाद जब दाल अच्छी तरह से भीग जाए उसके बाद वह पानी हटा दें और दाल को मिक्सर जार में लेकर बिना पानी के दरदरा पिस के तैयार कर ले
2) कढ़ाई में तेल गर्म करने के लिए जब तेल गरम हो जाए तब उसमें बेसन डालें और धीमी आंच पर उसे सुनहरा होने तक भून ले
3) बेसन भून जाए उसके बाद इसमें मसाले करें और मसालों को भी थोड़ा भून ले उसके बाद जो दाल हमने पिस कर रखी है वह डालेंगे और उसे भी अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे आखिर में इसमें थोड़ा आमचूर पाउडर डालें और उसे मिक्स कर ले आमचूर पाउडर के बदले चाट मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हो
4) अब आटा लगाने के लिए मैदे में नमक और घी डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें जब यह मिक्स हो जाए उसके बाद इसमें पानी डालें और पूरी जैसा आटा लगा कर तैयार करें आटा लग जाए उसके बाद थोड़ा सा तेल या घी लेकर आटे को अच्छी तरह से मसल के चिकना कर ले और उसे ढककर थोड़ी देर रहने दे
5) आटे को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से मसल ले और फिर उसमें से लोया बनाए
6) अब पूरी बेल कर तैयार कर अब पूरी को हाथ में ले ले और जो स्टफिंग हमने बनाया है वह स्टफिंग इसमें भर देंगे और फिर उसकी किनारे अच्छी तरह से पैक करें एक्स्ट्रा जो आटा है उसे हम हटा देंगे और कचोरी को अच्छी तरह से पैक कर देंगे अब उसे चकले के ऊपर रखकर हाथ से दबा दे और कचौड़ी का शेप दे दे
7) दूसरी मेथड से कचौड़ी बनाने के लिए से पहले पूरी बेल कर स्टफिंग इसमें भर देंगे और फिर उसकी किनारे अच्छी तरह से पैक करें एक्स्ट्रा जो आटा है उसे हम हटा देंगे आप हाथ की मदद से इस तरह से उसे दबाकर कचौड़ी का शेप दे सकते हैं
8) तीसरी मेथड से कचौड़ी बनाने के लिए उसी तरह से पूरी बेलकर स्टफिंग भरे एक्स्ट्रा आटा हटा दें और फिर बेलन की मदद उसे हल्के हाथ से बेले कचौड़ी में क्रैक नहीं होनी चाहिए और कहीं से भी वह फटी हुई नहीं होनी चाहिए इस तरह से आपको जो भी मेथड आसान लगे उस हिसाब से आप कचौड़ी बना सकते हैं कचौड़ी को फ्राई करने से पहले उसे हाथ से थोड़ा दबा दे
9) अब इसके लिए तेल गर्म करने के लिए रखे कचौड़ी को फ्राई बनाने के लिए हमें तेल को ज्यादा गर्म नहीं करना है जब से हल्का गर्म हो जाए उसके बाद तुरंत ही हम यह कचौड़ी इसमें डालेंगे और इसे हम धीमी आंच पर फ्राई होने देंगे 6 से 7 मिनट के बाद कचौड़ी इस तरह से फुल कर ऊपर आ जाए उसके बाद हम इसे इस तरह से पलटाते हुए दोनों साइड से सुनहरे कलर की हो जाए तब तक इसे फ्राई करेंगे
10) आप देख सकते हैं बनाई हुई कचोरी एकदम क्रिस्पी और फूली हुई बनकर तैयार हुई है इसे हम सर्विग प्लेटमे में ले लेंगे और इसके ऊपर मीठी चटनी , तीखी चटनी और बेसन की बारिक सेव डालकर इसे सर्व करेंगे बताई हुई टिप्स का ध्यान रखकर अगर आप यह कचौड़ी बनाओगे तो आपकी भी कचौड़ी बनाने की बाद भी 2 से 3 दिन तक ऐसे ही क्रिस्पी रहेगी तो आप भी बनाकर जरूर ट्राय करें
